Un viaggio alla scoperta del caffè

Contenuti

Ciclo di due webinar inseparabili di 2 ore ciascuno dedicati al mondo del caffè: dalla botanica ai metodi di estrazione, passando per processo produttivo e analisi sensoriale.

Programma

Dalla pianta al prodotto finito
07/02/2022 16:00-18:00

Durante il webinar verrà affrontato tutto il percorso che un torrefattore deve seguire per realizzare un ottimo prodotto da commercializzare. Si partirà da alcuni cenni storici sull’origine della nera bevanda per poi passare a spiegare l’origine botanica e le tecniche di produzione utilizzate nei paesi d’origine per prepararlo all’esportazione; dopodiché si vedrà come grandi e piccoli torrefattori seguono un percorso ben specifico per ricercare il prodotto perfetto, andando anche a toccare le tecniche di base dell’assaggio per il controllo della qualità. Tutto il percorso sarà affrontato dedicando particolare attenzione alla terminologia applicata in questo ambito.

La preparazione della tazza perfetta: metodi e tecniche
14/02/2022 16:00-18:00

Durante il webinar affronteremo un viaggio alla scoperta, o riscoperta, della maggior parte dei metodi per la preparazione del caffè. Nella prima parte verranno spiegati tutti i fattori e le variabili che entrano in gioco per creare la tazza perfetta, dopodiché verranno presentati i metodi più comuni utilizzati in giro per il mondo, per poi terminare con una parte più tecnica legata alle attrezzature da bar utilizzate nella realizzazione del caffè per eccellenza, l’Espresso. Tutto il percorso sarà affrontato dedicando particolare attenzione alla terminologia applicata in questo ambito.

Relatore

Mirko Giordano, International Trainer presso Lavazza Group da oltre 6 anni, è formatore certificato presso la SCA (Specialty Coffee Association) e assaggiatore qualificato presso il Coffee Quality Institute. Si occupa del coordinamento dei trainer localizzati nelle varie regioni geografiche e organizza formazioni per chi lavora a contatto con il prodotto. Tra le altre attività, il Training Center Lavazza supporta tutti i dipartimenti nello sviluppo prodotto e applicazioni per le varie attività commerciali.

Condizioni di partecipazione

La partecipazione dà diritto all'attestato con indicazione di 4 crediti formativi. L’attestato di partecipazione non verrà rilasciato nel caso in cui il socio si colleghi alla piattaforma dopo i primi 10 minuti e nel caso in cui il socio non partecipi ai 2 moduli previsti.
Il link per il collegamento alla piattaforma online Zoom verrà inviato via e-mail in prossimità dell'evento.
Attenzione: il socio già iscritto che non avvisi almeno 24 ore prima dell'evento della sua impossibilità a partecipare non potrà iscriversi al successivo evento gratuito regionale a numero chiuso.
L'eventuale rinuncia va comunicata all’email formazione@liguria.aiti.org.
Si invitano i soci delle altre sezioni a non iscriversi nel periodo di prelazione riservato ai soci della sezione Liguria e ad attendere gentilmente la data di apertura delle iscrizioni a tutti i soci.